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Arancini al ragù

Name: Arancini al ragù
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Cuisine: Sicilia
Ingredients: 400 g Riso, brillato, crudo; 1020 g Acqua; 0 g Zafferano; 30 g Burro; 50 g Parmigiano; 200 g Bovino, vitellone, 15-18 mesi, carne semigrassa, con grasso visibile; 80 g Piselli surgelati; 200 g Pomodori, maturi; 15 g Pomodoro, concentrato (sostanza secca 18%); 75 g Cipolle; 50 ml Vino bianco comune da tavola (11,5 %vol); 20 g Olio di oliva extravergine; 100 g Caciocavallo; 80 g Farina di frumento, tipo 00; 150 g Pane, grattugiato; 110 g Olio di semi di girasole; 8 g Sale da cucina

Palle di riso allo zafferano con un cuore di ragù, piselli e formaggio, impanate e fritte.

di Redazione

Porzioni: 8
Preparazione: 1 h
Cottura: 50 min

Immagine illustrativa

Ingredienti

per 8 porzioni

Riso, brillato, crudo400 g
Acqua · 120 ml per la pastella1020 g
Zafferano0 g
Burro30 g
Parmigiano · grattugiato50 g
Bovino, vitellone, 15-18 mesi, carne semigrassa, con grasso visibile200 g
Piselli surgelati80 g
Pomodori, maturi · passata di pomodoro200 g
Pomodoro, concentrato (sostanza secca 18%)15 g
Cipolle · tritata75 g
Vino bianco comune da tavola (11,5 %vol)50 ml
Olio di oliva extravergine20 g
Caciocavallo · a cubetti100 g
Farina di frumento, tipo 0080 g
Pane, grattugiato150 g
Olio di semi di girasole · per friggere: quota assorbita stimata110 g
Sale da cucina8 g

Valori nutrizionali

per porzione · stima

580kcal

Proteine: 19 g
Carboidrati*: 65 g
di cui zuccheri*: 3,6 g
Grassi: 28 g
di cui saturi: 8,1 g
Fibre: 2,5 g
Sodio: 758 mg

* Carboidrati e zuccheri espressi come monosaccaridi (MSE). Valori stimati dal database CREA.

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Procedimento

1Cuoci il riso in 900 ml di acqua salata finché l'ha assorbita tutta. Manteca con zafferano, burro e parmigiano, stendilo su un vassoio e lascialo raffreddare.16 min
2Rosola la cipolla e la carne nell'olio extravergine, sfuma con il vino, aggiungi passata, concentrato e piselli e cuoci finché il ragù è molto asciutto.25 min
3Con le mani bagnate forma una conca di riso, mettici un cucchiaio di ragù e un cubetto di caciocavallo, chiudi e modella una palla o un cono.
4Passa gli arancini in una pastella di farina e 120 ml di acqua, poi nel pangrattato.
5Friggi in olio a 175 °C, pochi alla volta, finché sono dorati.8 min