Baccalà alla vicentina

Procedimento

1. 1Fai appassire le cipolle in un terzo dell'olio, aggiungi le acciughe e il prezzemolo tritato e spegni.10 min
2. 2Apri lo stoccafisso, togli le lische, spalma l'interno con metà del soffritto, richiudilo e taglialo a tranci.
3. 3Infarina i tranci e disponili stretti in un tegame, coprili con il soffritto rimasto, il grana, il latte e l'olio rimasto. Sala e pepa.
4. 4Cuoci a fuoco bassissimo senza mai mescolare: deve appena sobbollire.3 h 50
5. 5Lascia riposare qualche ora prima di servire.