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Brasato al Barolo

Name: Brasato al Barolo
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Cuisine: Piemonte
Ingredients: 1200 g Bovino, vitellone, 15-18 mesi, copertina di sotto, copertina di spalla, sottospalla, collo, senza grasso visibile; 750 ml Vino rosso (13,5 %vol); 160 g Carote; 100 g Sedano; 150 g Cipolle; 10 g Aglio, fresco; 1 g Alloro, secco; 3 g Rosmarino, fresco; 1 g Cannella; 30 g Burro; 30 g Olio di oliva extravergine; 8 g Sale da cucina; 1 g Pepe nero

Manzo marinato e cotto a lungo nel vino rosso con verdure e aromi, servito con la sua salsa.

di Redazione

Porzioni: 6
Preparazione: 20 min
Cottura: 3 h

Immagine illustrativa

Procedimento

1Metti la carne in una ciotola con le verdure a pezzi, gli aromi e il vino e lasciala marinare in frigorifero 12 ore (non conteggiate).
2Scola e asciuga la carne, poi rosolala su tutti i lati in un tegame con burro e olio.10 min
3Aggiungi le verdure scolate, falle insaporire, poi versa il vino della marinata, sala e pepa.
4Copri e cuoci a fuoco bassissimo, girando la carne ogni tanto.2 h 40
5Frulla il fondo di cottura con le verdure per ottenere la salsa, affetta la carne e servila ben nappata.