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Caponata di melanzane

Name: Caponata di melanzane
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Sicilia
Ingredients: 1000 g Melanzane; 60 g Olio di semi di girasole; 200 g Sedano; 150 g Cipolle; 250 g Pomodori, maturi; 100 g Olive, verdi; 30 g Capperi sott'aceto; 20 g Pinoli; 50 g Aceto; 24 g Zucchero (saccarosio); 3 g Basilico, fresco; 30 g Olio di oliva extravergine; 6 g Sale da cucina

Melanzane fritte in agrodolce con sedano, olive, capperi e pomodoro, da servire fredda.

di Redazione

Porzioni: 6
Preparazione: 25 min
Cottura: 40 min

Immagine illustrativa

Procedimento

1Sala le melanzane e lasciale scolare 30 minuti (non conteggiati), poi asciugale e friggile in olio caldo finché sono dorate.15 min
2Scotta il sedano 3 minuti in acqua bollente.3 min
3Fai appassire la cipolla nell'olio extravergine, aggiungi sedano, olive, capperi e pinoli, poi la passata. Cuoci 10 minuti.10 min
4Unisci le melanzane, l'aceto e lo zucchero e lascia evaporare a fuoco vivace.5 min
5Completa con il basilico e fai riposare qualche ora prima di servire.