Ricette › Primo › Campania

Genovese napoletana

Name: Genovese napoletana
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 55 min
Cuisine: Campania
Ingredients: 500 g Pasta di semola, cruda; 1500 g Cipolle; 800 g Bovino, vitellone, 15-18 mesi, spalla, muscolo, girello, fesone, senza grasso visibile; 60 g Pancetta tesa; 80 g Carote; 50 g Sedano; 200 ml Vino bianco comune da tavola (11,5 %vol); 1 g Alloro, secco; 60 g Olio di oliva extravergine; 60 g Parmigiano; 12 g Sale da cucina; 1 g Pepe nero

Sugo napoletano di cipolle e manzo cotto per ore fino a diventare una crema ambrata, servito con gli ziti.

di Redazione

Porzioni: 6
Preparazione: 25 min
Cottura: 3 h 30

Immagine illustrativa

Procedimento

1Rosola nell'olio la pancetta con carota e sedano tritati, poi aggiungi la carne e falla colorire su tutti i lati.10 min
2Unisci le cipolle, l'alloro e il sale, copri e cuoci a fuoco bassissimo mescolando ogni tanto.2 h
3Scopri, bagna con il vino poco alla volta e continua la cottura finché le cipolle sono una crema scura.1 h 10
4Cuoci gli ziti in acqua salata, scolali e condiscili con la crema di cipolle, pepe e parmigiano. Servi la carne a parte, come secondo, o sfilacciata nel sugo.