Ricette › Antipasto › Marche

Olive all'ascolana

Name: Olive all'ascolana
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: Marche
Ingredients: 500 g Olive, verdi; 150 g Bovino, vitellone, 15-18 mesi, carne semigrassa, con grasso visibile; 150 g Suino, carne semigrassa, senza grasso visibile; 80 g Pollo, petto, senza pelle; 75 g Cipolle; 80 g Carote; 50 g Sedano; 50 ml Vino bianco comune da tavola (11,5 %vol); 20 g Olio di oliva extravergine; 60 g Parmigiano; 180 g Uovo di gallina, intero; 1 g Noce moscata; 2 g Limone, scorza; 50 g Farina di frumento, tipo 00; 120 g Pane, grattugiato; 100 g Olio di semi di girasole; 3 g Sale da cucina

Grosse olive verdi farcite con un ripieno di tre carni, impanate e fritte.

di Redazione

Porzioni: 8
Preparazione: 1 h
Cottura: 40 min

Immagine illustrativa

Ingredienti

per 8 porzioni

Olive, verdi · grandi, denocciolate a spirale500 g
Bovino, vitellone, 15-18 mesi, carne semigrassa, con grasso visibile150 g
Suino, carne semigrassa, senza grasso visibile150 g
Pollo, petto, senza pelle · a pezzetti80 g
Cipolle75 g
Carote80 g
Sedano50 g
Vino bianco comune da tavola (11,5 %vol)50 ml
Olio di oliva extravergine20 g
Parmigiano · grattugiato60 g
Uovo di gallina, intero180 g
Noce moscata1 g
Limone, scorza2 g
Farina di frumento, tipo 0050 g
Pane, grattugiato120 g
Olio di semi di girasole · per friggere: quota assorbita stimata100 g
Sale da cucina3 g

Valori nutrizionali

per porzione · stima

440kcal

Proteine: 18 g
Carboidrati*: 18 g
di cui zuccheri*: 2,9 g
Grassi: 32 g
di cui saturi: 6,2 g
Fibre: 3,9 g
Sodio: 422 mg

* Carboidrati e zuccheri espressi come monosaccaridi (MSE). Valori stimati dal database CREA.

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Procedimento

1Rosola nell'olio extravergine cipolla, carota e sedano tritati, aggiungi le tre carni, sfuma con il vino e cuoci finché sono asciutte.25 min
2Trita finemente il tutto e impasta con parmigiano, 1 uovo, noce moscata, scorza di limone e sale.
3Riempi ogni oliva con una nocciola di ripieno, ricomponendola attorno alla farcia.
4Passa le olive nella farina, nelle uova sbattute rimaste e nel pangrattato.
5Friggile poche alla volta in olio a 170 °C finché sono dorate e scolale su carta.4 min