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Ossobuco alla milanese

Name: Ossobuco alla milanese
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: Lombardia
Ingredients: 800 g Bovino, vitellone, 15-18 mesi, geretto anteriore e posteriore, senza grasso visibile; 30 g Farina di frumento, tipo 00; 50 g Burro; 75 g Cipolle; 100 ml Vino bianco comune da tavola (11,5 %vol); 300 g Brodo di carne varia; 8 g Acciughe o alici sott'olio; 5 g Aglio, fresco; 8 g Prezzemolo, fresco; 2 g Limone, scorza; 5 g Sale da cucina; 1 g Pepe nero

Ossibuchi di vitello stufati lentamente, profumati alla fine con prezzemolo, aglio e scorza di limone.

di Redazione

Porzioni: 4
Preparazione: 15 min
Cottura: 1 h 30

Immagine illustrativa

Procedimento

1Incidi la pellicina attorno agli ossibuchi, infarinali e rosolali nel burro da entrambi i lati.6 min
2Aggiungi la cipolla, falla appassire, poi sfuma con il vino.
3Sala, pepa, bagna con il brodo, copri e cuoci a fuoco bassissimo girando la carne a metà cottura.1 h 20
4Trita prezzemolo, aglio, acciughe e scorza di limone e uniscili al fondo 5 minuti prima di spegnere.