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Peposo dell'Impruneta

Name: Peposo dell'Impruneta
Prep time: 10 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 10 min
Cuisine: Toscana
Ingredients: 1200 g Bovino, vitellone, 15-18 mesi, spalla, muscolo, girello, fesone, senza grasso visibile; 750 ml Vino rosso (13,5 %vol); 40 g Aglio, fresco; 10 g Pepe nero; 20 g Pomodoro, concentrato (sostanza secca 18%); 3 g Salvia, fresca; 10 g Sale da cucina

Stracotto di manzo dei fornaciai toscani: solo carne, vino rosso, aglio e tanto pepe nero.

di Redazione

Porzioni: 6
Preparazione: 10 min
Cottura: 3 h

Immagine illustrativa

Procedimento

1Metti in un tegame di coccio la carne, l'aglio, il pepe in grani, la salvia, il concentrato e il sale.
2Copri con il vino, metti il coperchio e porta a bollore.
3Cuoci a fuoco bassissimo, o in forno a 150 °C, senza mai scoperchiare troppo spesso, finché la carne si taglia con la forchetta e il sugo è scuro e denso.3 h
4Lascia riposare qualche minuto e servi ben caldo con il suo sugo.