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Ragù alla bolognese

Name: Ragù alla bolognese
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 45 min
Cuisine: Emilia-Romagna
Ingredients: 400 g Bovino, vitellone, 15-18 mesi, carne semigrassa, con grasso visibile; 100 g Pancetta tesa; 80 g Carote; 50 g Sedano; 75 g Cipolle; 300 g Pomodori, maturi; 20 g Pomodoro, concentrato (sostanza secca 18%); 100 ml Vino rosso (13,5 %vol); 100 g Latte di vacca, intero, pastorizzato; 300 g Brodo di carne varia; 20 g Olio di oliva extravergine; 6 g Sale da cucina; 1 g Pepe nero

Il ragù di carne cotto piano per ore, base per tagliatelle e lasagne.

di Redazione

Porzioni: 6
Preparazione: 15 min
Cottura: 2 h 30

Immagine illustrativa

Procedimento

1Trita finemente carota, sedano e cipolla. Rosola la pancetta nell'olio, poi aggiungi il trito e fallo appassire.10 min
2Unisci la carne macinata e rosolala a fuoco vivo finché sfrigola.8 min
3Sfuma con il vino, poi aggiungi passata, concentrato e un mestolo di brodo.
4Cuoci a fuoco bassissimo, semicoperto, bagnando con il brodo quando serve.2 h
5Verso la fine versa il latte, regola di sale e pepe e cuoci ancora 10 minuti.10 min