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Spaghetti all'assassina

Name: Spaghetti all'assassina
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Cuisine: Puglia
Ingredients: 320 g Pasta di semola, cruda; 400 g Pomodori, maturi; 40 g Pomodoro, concentrato (sostanza secca 18%); 600 g Acqua; 10 g Aglio, fresco; 10 g Peperoncini, piccanti; 60 g Olio di oliva extravergine; 5 g Sale da cucina

Spaghetti baresi cotti direttamente in padella come un risotto, nel brodo di pomodoro, finché si bruciacchiano.

di Redazione

Porzioni: 4
Preparazione: 5 min
Cottura: 20 min

Immagine illustrativa

Procedimento

1Scalda l'acqua con il concentrato, 300 g di passata e il sale: è il brodo di pomodoro. Tienilo caldo.
2In una padella di ferro larga rosola nell'olio l'aglio e il peperoncino, versa la passata rimasta e falla restringere.3 min
3Stendi gli spaghetti crudi nella padella e lasciali sfrigolare senza toccarli finché sotto iniziano a bruciacchiarsi, poi girali.5 min
4Aggiungi il brodo un mestolo alla volta, lasciandolo assorbire ogni volta, finché gli spaghetti sono cotti, asciutti e croccanti in superficie.10 min