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Spaghetti alla chitarra con pallottine

Name: Spaghetti alla chitarra con pallottine
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: Abruzzo
Ingredients: 400 g Pasta all'uovo, fresca; 250 g Bovino, vitellone, 15-18 mesi, carne semigrassa, con grasso visibile; 60 g Uovo di gallina, intero; 60 g Pecorino; 1 g Noce moscata; 600 g Pomodori, maturi; 75 g Cipolle; 80 g Carote; 50 g Sedano; 40 g Olio di oliva extravergine; 8 g Sale da cucina

Spaghetti all'uovo a sezione quadrata con sugo di pomodoro e polpettine di carne piccolissime.

di Redazione

Porzioni: 4
Preparazione: 40 min
Cottura: 1 h

Immagine illustrativa

Procedimento

1Impasta la carne con l'uovo, metà del pecorino, la noce moscata e un pizzico di sale. Forma delle polpettine grandi come una nocciola.
2Rosola le pallottine in 2 cucchiai di olio e mettile da parte.5 min
3Nello stesso tegame fai appassire cipolla, carota e sedano tritati con l'olio rimasto, aggiungi la passata, sala e cuoci a fuoco dolce.40 min
4Unisci le pallottine al sugo e cuoci ancora 15 minuti.15 min
5Cuoci la pasta in acqua salata, scolala al dente e condiscila con il sugo e il pecorino rimasto.