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Stoccafisso all'anconetana

Name: Stoccafisso all'anconetana
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Cuisine: Marche
Ingredients: 800 g Stoccafisso, ammollato; 800 g Patate; 400 g Pomodori, maturi; 150 g Cipolle; 80 g Carote; 50 g Sedano; 10 g Aglio, fresco; 10 g Capperi sott'aceto; 12 g Acciughe o alici sott'olio; 200 ml Vino bianco comune da tavola (11,5 %vol); 100 g Latte di vacca, intero, pastorizzato; 150 g Olio di oliva extravergine; 8 g Prezzemolo, fresco; 3 g Rosmarino, fresco; 4 g Sale da cucina

Stoccafisso cotto a strati con patate, pomodoro e tanto olio, senza mai mescolare.

di Redazione

Porzioni: 6
Preparazione: 25 min
Cottura: 2 h

Immagine illustrativa

Procedimento

1Trita cipolla, carota, sedano, aglio, prezzemolo, rosmarino, capperi e acciughe.
2In un tegame largo metti metà del trito, poi lo stoccafisso con la pelle verso il basso, il resto del trito, i pomodorini a pezzi e il sale.
3Copri con le patate a spicchi e versa olio, vino e latte.
4Cuoci a fuoco bassissimo con il coperchio, scuotendo ogni tanto il tegame senza mescolare.2 h