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Supplì al telefono

Name: Supplì al telefono
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: Lazio
Ingredients: 300 g Riso, brillato, crudo; 400 g Pomodori, maturi; 100 g Bovino, vitellone, 15-18 mesi, carne semigrassa, con grasso visibile; 75 g Cipolle; 700 g Brodo di carne varia; 40 g Parmigiano; 20 g Burro; 150 g Mozzarella di vacca; 120 g Uovo di gallina, intero; 120 g Pane, grattugiato; 10 g Olio di oliva extravergine; 90 g Olio di semi di girasole; 5 g Sale da cucina

Crocchette di riso al sugo con il cuore di mozzarella che fila: lo street food romano.

di Redazione

Porzioni: 6
Preparazione: 40 min
Cottura: 40 min

Immagine illustrativa

Ingredienti

per 6 porzioni

Riso, brillato, crudo300 g
Pomodori, maturi · passata di pomodoro400 g
Bovino, vitellone, 15-18 mesi, carne semigrassa, con grasso visibile100 g
Cipolle · tritata75 g
Brodo di carne varia · caldo700 g
Parmigiano · grattugiato40 g
Burro20 g
Mozzarella di vacca · a bastoncini, ben asciutta150 g
Uovo di gallina, intero120 g
Pane, grattugiato120 g
Olio di oliva extravergine10 g
Olio di semi di girasole · per friggere: quota assorbita stimata90 g
Sale da cucina5 g

Valori nutrizionali

per porzione · stima

580kcal

Proteine: 20 g
Carboidrati*: 59 g
di cui zuccheri*: 4,4 g
Grassi: 30 g
di cui saturi: 9 g
Fibre: 1,9 g
Sodio: 1001 mg

* Carboidrati e zuccheri espressi come monosaccaridi (MSE). Valori stimati dal database CREA.

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Procedimento

1Rosola la cipolla e la carne nell'olio extravergine, aggiungi la passata e cuoci 10 minuti.10 min
2Unisci il riso e portalo a cottura versando il brodo poco alla volta: deve risultare asciutto. Manteca con burro e parmigiano e sala.16 min
3Stendi il riso su un vassoio e lascialo raffreddare del tutto.
4Forma delle crocchette ovali mettendo al centro un bastoncino di mozzarella, passale nelle uova sbattute e nel pangrattato.
5Friggi in olio a 175 °C finché sono ben dorate.10 min