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Zuppa di farro della Garfagnana

Name: Zuppa di farro della Garfagnana
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Cuisine: Toscana
Ingredients: 200 g Farro, crudo; 200 g Fagioli, secchi; 50 g Pancetta tesa; 80 g Carote; 50 g Sedano; 75 g Cipolle; 5 g Aglio, fresco; 150 g Pomodori, pelati, in scatola con liquido; 3 g Salvia, fresca; 3 g Rosmarino, fresco; 30 g Olio di oliva extravergine; 1700 g Acqua; 8 g Sale da cucina

Farro e fagioli borlotti in una zuppa densa, profumata di salvia e rosmarino.

di Redazione

Porzioni: 4
Preparazione: 15 min
Cottura: 2 h

Immagine illustrativa

Procedimento

1Lessa i fagioli nell'acqua con la salvia finché sono teneri, poi passane tre quarti al passaverdure con il loro brodo.1 h 10
2Rosola la pancetta con il trito di cipolla, carota, sedano e aglio in 2 cucchiai di olio, poi aggiungi i pelati.10 min
3Versa il passato di fagioli, unisci il farro sciacquato e il rosmarino, sala e cuoci mescolando spesso.40 min
4Aggiungi i fagioli interi e servi con l'olio rimasto a crudo.